Dori Díaz Jerez nace en Santa Cruz de Tenerife, en cuyo Conservatorio inicia sus estudios musicales de piano, graduándose con matrícula de Honor bajo la dirección del Catedrático Jesús A. Rodríguez Martín.
Amplía sus estudios de Piano en Nueva York con Solomon Mikowsky, al mismo tiempo que recibe clases de composición de Giampaolo Bracali.
Posteriormente estudia composición en New School University –Mannes College of Music-, Nueva York, graduándose con las máximas calificaciones bajo la dirección de Robert Cuckson. Obtiene el Premio Bohuslav Martinů.
En 2005 se estrena su obra “Nocturnal” para Orquesta bajo la batuta de I. Ramos Triano con la Sinfónica de Tenerife.
En 2006 la Orquesta de la Residencia de la Haya interpreta su tercera obra sinfónica, encargo del XXII Festival de Música de Canarias bajo la dirección de Jaap Van Zweden. En 2007 se estrena su obra para órgano “Continuum” interpretada por el organista Liuwe Tamminga con motivo del “Ciclo de Órgano Histórico de Canarias”.
Este mismo año estrena también dos canciones para Soprano y Piano, interpretadas por María Orán y Chiky Martín dentro del II Ciclo de Música Hispana en el Teatro Guimerá de Tenerife.
Su obra para orquesta de cámara “Écliptique” ha sido escuchada en varias ciudades de Europa durante una gira realizada por la Hungarian Chamber Simphony Orchestra con Alberto Roque como director.
También ha representado a la música canaria en conciertos celebrados en Beijing, Tokio, Nueva York, Toulouse y Chicago durante una gira efectuada por el cuarteto de cuerdas “Teobaldo Power”.
“El Testamento”, obra de cámara inspirada en textos de Elsa López, ha sido interpretado en 2008 en la Freedom Tower de Miami y en 2010 en el Teatro Philharmonie en Essen, Alemania.
“Hyadae”, obra para silbo gomero y cuarteto de cuerdas se ha escuchado en Rabat, Casablanca y Marrakech en 2010 y en Sidney en 2011.
“Helix” obra para cuarteto de percusión fue escuchada en el Teatro della Società en Lecco, en un concierto enmarcado en el Festival Internacional de Física en 2011, celebrado en Italia. La obra fue interpretada por el cuarteto Tak-Nara.
Ha participado en el proyecto multidisciplinar “En el Tapete del Mar” con la obra para piano, clarinete y percusión “El Tiempo de la Mar” que fue estrenada en el instituto Cervantes de Estocolmo en 2011.
Finalizó los estudios de doctorado bajo la dirección de Rosario Álvarez Martínez mediante una tesis que reflexiona sobre las nuevas perspectivas sonoras y los enfoques de composición contemporáneos a través del estudio de tres obras de la compositora Kaija Saariaho.
También ha sido partícipe del VI Festival de música contemporánea de Tenerife con el estreno de la obra Contrastes para viola d’amore, piano y percusión en el año 2015.
En 2018 se estrena su obra Prisma con la OST y bajo la batuta de Martín Baeza Rubio, fruto del encargo de la Fundación SGAE y AEOS, dentro del programa de incentivos a la creación musical que promueve la entidad.
Omega, su última obra sinfónica, se estrena en 2022 fruto del encargo del XXXVIII Festival de Música de Canarias. Fue interpretada por la Orquesta Filarmónica de Gran Canaria y dirigida por Karel M. Chichon.
Presidió la Asociación de Compositores Sinfónicos y Musicólogos de Tenerife entre 2011-2016.
Dori Díaz Jerez ha colaborado con el proyecto R.A.L.S.- CD para la difusión del Patrimonio Musical de Canarias.
Ha formado parte del Departamento de Composición del Conservatorio Superior de Música de Canarias hasta el año 2023.
Desde 2017 es Académica de Número de la Real Academia de Bellas Artes de San Miguel Arcángel.